Valence est sans conteste le berceau du plat le plus célèbre d'Espagne, la paella. Que dans la capitale et ses environs il se déguste sous toutes ses variantes: sous la forme classique (riz, lapin, poulet et légumes divers), sous la forme de fruits de mer ou en version mixte. Nous vous recommandons d'essayer... les trois!!! Bien sûr, à Valence, la ville maritime par excellence, on peut manger d'excellents poissons frais, mais aussi de la bonne viande.