La Horchata (appelée «Orxata» en valencien) est une boisson gazeuse populaire de Valence et les fartons sont une sorte de pain, ensemble ils sont si bons. L'Horchata est fabriquée à partir de «chufa» (c'est une racine). Les Arabes ont apporté le chufa d'Egypte (700 avant JC). A noter que l'horchata de Valence n'est pas la même qu'au Mexique (à base de riz). Il existe un certain nombre d'horchaterias à Valence, dont la plus célèbre se trouve en face de l'Iglesia y Torre de Santa Catalina, au coin de la Plaza de la Reina.
Boisson sucrée qui doit être servie très froide, elle est composée de souchet moulu (cultivé principalement à L'Horta de Valencia), d'eau et de sucre. Cela vaut la peine d'aller à Alboraia pour déguster ce qui est censé être la meilleure horchata de Valence, accompagnée des traditionnels fartons, une sorte de génoise sucrée en forme de barre à base de farine, d'eau ou de lait, de sucre, d'huile, de levure et d'œufs.