La horchata es una bebida muy popular en Valencia que se suele tomar con fartons, una especie de pan. La horchata está hecha de chufa, la cual trajeron los árabes dede egipto en el año 700ac. Esta horchata es diferente a la de Mexico, hecha con arroz. Hay muchas horchaterias en Valencia y la más famosa se encuentra frente a la torre de Santa Catalina, en una esquina de la plaza de la Reina.
Fundamentándose en la lingüística, la etimología de la palabra procedería del italiano y haría referencia en sus inicios al agua de cebada, si bien con el paso del tiempo la cebada sería sustituida por otros ingredientes vegetales (cereales, tubérculos, almendras, arroz, etc.).
En la Comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de la chufa. Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose encontrado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Por otra parte, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, luego se pasa por un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para acabar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar. Hoy en día se comercializa una variante de horchata sin azúcar.