La gastronomie valencienne se caractérise par sa saveur méditerranéenne, la richesse de ses ingrédients et la simplicité de sa préparation, et est très appréciée des palais les plus exigeants. Ses plats les plus typiques sont composés d'ingrédients comme le riz, les oranges, les fruits de mer et les fruits et légumes frais.
Ses friandises produites de manière traditionnelle, dont beaucoup sont d'origine arabe, notamment la coca moruna, l'arrop i tallaetes, l'arnadí et les pastissets de moniato.
Arròs al forn (riz cuit)
Un plat de riz sec préparé au four dans un plat en poterie, souvent à partir du bouillon du ragoût réalisé la veille, accompagné de porc (porc gras, lèvres, oreilles, boudin noir), de pois chiches, de tomate et d'ail. Xàtiva, à 58 kilomètres de Valence, est le lieu traditionnel pour manger ce plat.
Arròs amb fesols i naps (riz aux haricots et navets)
Un plat avec du bouillon où le riz est préparé avec des haricots (fesols) et des navets (naps). C'est normalement un plat d'hiver car les légumes sont associés à beaucoup de porc (pieds, tête, etc.)
Arròs a banda (riz et poisson)
Il s'agit d'un plat de pêcheur, traditionnellement consommé dans les zones côtières. Bien qu’il soit élaboré à base de bouillon de poisson et de crevettes, il a des origines modestes. Le plat n'a pas besoin de poisson cher car, comme son nom l'indique, le riz et le poisson sont cuits dans des casseroles séparées ("a banda"), pour finalement "sécher" le riz avec le bouillon de poisson.
Fideua
C'était à l'origine un humble plat de pêcheur. Gandia, et plus généralement la zone de Safor, est son lieu de naissance et la zone qui l'a rendu célèbre, puisque chaque année s'y déroule le « Concours International de Fideuà ». La fideuà est préparée presque de la même manière que l'arròs a banda, mais en utilisant des nouilles au lieu du riz.
Le plat nécessite également: une morralla (crevettes, crabe, petite lotte, etc.) et un os de mérou ou d'espadon (à utiliser avec du laurier et un oignon entier dans la peau pour préparer le bouillon).
All i pebre
C'est le deuxième plat local le plus important et l'un des plus connus de Valence. Ce n'est pas un hasard si son nom contient deux des ingrédients utilisés pour sa fabrication: l'ail et l'anguille.
Ce ragoût provient des marais, plus exactement de l'île d'El Palmar, où il est très apprécié. Il se compose d'anguilles fraîches, d'ail, de paprika, de piments, d'huile, d'un peu d'eau, de sel et de pommes de terre. C'est le plat traditionnel de l'île d'El Palmar, dans l'Albufera de Valencia.
Arnadí
C'est l'un des desserts les plus anciens de la Région de Valencia et il porte un nom arabe. Ce gâteau traditionnel valencien fait maison est doré, décoré d'amandes ou de sucre et composé de citrouille et de patate douce confites, de sucre, d'amandes, de pignons de pin et de cannelle.
Mona de Pascua
Il s'agit d'une sorte de tarte ronde ou de galette, réalisée avec la même pâte que le panquemado (en utilisant de la farine, des œufs, de l'huile, du sucre et de la levure, typiques de la région d'Albéric) avec un œuf dur encore dans sa coquille, peints ou non, noyés dans la pâte. Les Monas sont traditionnellement consommées à Pâques.
Bunyols (beignets)
Ces beignets sont traditionnellement consommés à Valence pendant les Fallas. Ils sont composés de farine, d'eau et de levure, et sont saupoudrés de sucre une fois frits. Parfois, des citrouilles sont ajoutées à la pâte. Elles se dégustent généralement avec une bonne tasse de chocolat chaud et pendant les Fallas, de nombreux stands en plein air les préparent en attendant – un véritable délice pour le palais à ne pas manquer.
Outre les plats traditionnels et le riz omniprésent, la Valence moderne est une ville cosmopolite où vous pouvez trouver presque tous les types de cuisine. Bien que des ingrédients méditerranéens tels que l'huile d'olive, les fruits et légumes soient toujours disponibles, vous pouvez choisir parmi des centaines d'alternatives.
