S'il y a un plat valencien dont tout le monde connaît, c'est bien la paella. La paella tire son nom de la poêle utilisée pour cuire le riz : la paella est une casserole à deux anses. Il doit avoir au moins 30 cm de diamètre et est assez peu profond, avec des bords de 4 ou 5 cm de haut.
Les puristes disent que la paella doit être cuite au feu de bois avec de l'eau de Valence, car la composition de cette dernière est parfaite pour le riz, qui doit bien sûr être de type Bomba (grains blancs courts et ronds). À Valence, vous pouvez commander des paellas au poulet, au lapin, aux crustacés, aux légumes et même aux mélanges. À Valence, le riz est cuisiné de mille manières différentes, toutes également délicieuses. Cela est vrai même s'il n'a pas été cuit dans la poêle à paella traditionnelle. Vous pourrez toujours déguster de délicieux plats comme du riz au four, du riz au bouillon de poulet, du riz aux légumes ou aux escargots ou du riz noir, etc.
Où manger de la paella
Traditionnellement, il faut manger la paella dans le quartier situé au bord de la mer, même s'il existe des restaurants spécialisés dans toute la ville. Les restaurants des plages de Las Arenas et La Malvarrosa servent des paellas traditionnelles depuis des décennies.
Recette de paella
Bien qu'il existe de nombreuses recettes de paella, nous avons inclus une recette pour ceux d'entre vous qui souhaitent en savoir plus sur le plat valencien le plus connu.
Ingrédients (pour 10):
- Riz (1 kilo) (100-120 grammes / personne)
- Poulet (1 kilo)
- Lapin (1 kilo)
- Haricots verts ou ferradura (500 grammes)
- Haricots bleu marine ou tabella (300 grammes)
- Haricots de Lima ou garrofón (300 grammes)
- Paprika rouge moulu
- Fils de safran
- Tomates fraîches
- Huile d'olive vierge
- Sel au goût
- Eau (deux verres d'eau pour un de riz)
Préparation
- Placez la poêle à paella sur le feu, versez l'huile d'olive et couvrez le fond de la poêle. Ajoutez du sel et remuez pour mélanger avec l'huile.
- Faites sauter le poulet et le lapin pour qu'ils prennent la saveur du sel et de l'huile.
- Lorsque la viande est bien sautée, ajoutez les haricots verts et les haricots de Lima. Bien mélanger avec la viande. Faites revenir la tomate et quand elle est bien cuite ajoutez le paprika, laissez cuire quelques secondes et retirez du feu.
- Ajoutez de l'eau (presque jusqu'à la hauteur des rivets des poignées) avant que la tomate et le paprika ne brûlent et ne collent à la poêle.
- Laisser bouillir pour que le bouillon gagne en saveur.
- Ajoutez le riz en dessinant une croix sur la poêle. Utilisez une spatule pour étaler le riz.
- Laissez le riz bouillir pendant environ 20 minutes, en ajustant le feu pour que le bouillon s'évapore mais que le plat ne brûle pas.
