Si hay un plato valenciano que todo el mundo conoce es la paella. La paella recibe su nombre de la cacerola que se utiliza para cocinar el arroz: la paella es una cacerola con dos asas. Debe tener al menos 30 cm de diámetro y ser poco profunda, con los bordes de 4 o 5 cm de alto, según el diámetro.
Los puristas dicen que la paella se debe cocinar con fuego de leña y con agua de Valencia, ya que la composición de esta última es perfecta para el arroz, que por supuesto debe ser del tipo Bomba (de granos blancos, cortos y redondos). En Valencia puedes pedir paella de pollo, de conejo, de marisco, de verduras e incluso paella mixta. En Valencia el arroz se cocina de mil maneras diferentes, todas igual de deliciosas. Esto es cierto incluso si no se ha cocinado en la paellera tradicional. Siempre podrás disfrutar de platos deliciosos como arroz al horno, arroz en caldo de pollo, arroz con verduras o caracoles o arroz negro, etc.
Donde comer paella
Tradicionalmente se debe comer paella en el barrio junto al mar, aunque hay restaurantes especializados por toda la ciudad. Los restaurantes de las playas de Las Arenas y La Malvarrosa llevan décadas sirviendo paellas tradicionales.
Receta de la paella
Aunque hay muchas recetas de paella, hemos incluido una receta para aquellos que queráis saber más sobre el plato valenciano más conocido.
Ingredientes (para 10):
- Arroz (1 kilo) (100-120 gramos/persona)
- Pollo (1 kilo)
- Conejo (1 kilo)
- Judías verdes o ferradura (500 gramos)
- Alubias blancas o tabella (300 gramos)
- Habas o garrofón (300 gramos)
- Pimentón rojo molido
- Hebras de azafrán
- Tomates frescos
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Agua (dos vasos de agua por uno de arroz)
Preparación
- Coloca la paella al fuego y vierte el aceite de oliva y tapa el fondo de la sartén. Agrega sal y revuelve para mezclar con el aceite.
- Sofríe el pollo y el conejo para que cojan el sabor de la sal y el aceite.
- Cuando la carne esté bien salteada, agrega las judías verdes y las judías lima. Mezclar bien con la carne. Saltear el tomate y cuando esté bien cocido añadir el pimentón, cocinar unos segundos y retirar del fuego.
- Añade agua (casi hasta la altura de los remaches de las asas) antes de que el tomate y el pimentón se quemen y se peguen a la sartén.
- Dejar hervir para que el caldo coja sabor.
- Agrega el arroz dibujando una cruz en la paella. Usa una espátula para esparcir el arroz.
- Deja que el arroz hierva durante unos 20 minutos, ajustando el fuego para que el caldo se evapore pero el arroz no se queme.
