Se c'è un piatto valenciano di cui tutti hanno sentito parlare è la paella. La paella prende il nome dalla padella utilizzata per cuocere il riso: la paella è una pentola con due manici. Deve avere un diametro minimo di 30 cm ed è abbastanza basso, con i bordi alti 4 o 5 cm.
I puristi dicono che la paella va cotta sul fuoco di legna utilizzando l'acqua di Valencia, poiché la composizione di quest'ultima è perfetta per il riso, che ovviamente deve essere del tipo Bomba (chicchi bianchi corti e rotondi). A Valencia puoi ordinare paella di pollo, coniglio, crostacei, verdure e persino miste. A Valencia il riso si cucina in mille modi diversi, tutti ugualmente deliziosi. Questo è vero anche se non è stato cotto nella tradizionale padella per paella. Potrai sempre gustare piatti deliziosi come riso al forno, riso in brodo con pollo, riso con verdure o lumache o riso nero, ecc.
Dove mangiare la paella
Tradizionalmente si dovrebbe mangiare la paella nel quartiere vicino al mare, anche se ci sono ristoranti specializzati in tutta la città. I ristoranti sulle spiagge di Las Arenas e La Malvarrosa servono da decenni la tradizionale paella.
Ricetta per la paella
Anche se esistono molte ricette per la paella, abbiamo incluso una ricetta per quelli di voi che vogliono saperne di più sul piatto valenciano più famoso.
Ingredienti (per 10):
- Riso (1 chilo) (100-120 grammi/persona)
- Pollo (1 chilo)
- Coniglio (1 chilo)
- Fagiolini o ferradura (500 grammi)
- Fagioli blu o tabella (300 grammi)
- Fagioli di Lima o garrofón (300 grammi)
- Paprika rossa macinata
- Fili di zafferano
- Pomodori freschi
- Olio d'oliva vergine
- Sale qb
- Acqua (due bicchieri d'acqua per uno di riso)
Preparazione
- Mettere la padella per paella sul fuoco, versare l'olio d'oliva e coprire il fondo della padella. Aggiungi sale e mescola per amalgamarlo con l'olio.
- Soffriggere il pollo e il coniglio per insaporire il sale e l'olio.
- Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere i fagiolini e i fagiolini di lima. Mescolare bene con la carne. Fate rosolare il pomodoro e quando sarà ben cotto aggiungete la paprika, fate cuocere per qualche secondo e togliete dal fuoco.
- Aggiungere acqua (quasi all'altezza dei rivetti dei manici) prima che il pomodoro e la paprika brucino e si attacchino alla padella.
- Lasciare bollire affinché il brodo prenda sapore.
- Aggiungere il riso disegnando una croce sulla padella. Usa una spatola per stendere il riso.
- Lasciare bollire il riso per circa 20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori ma la pietanza non bruci.
