La gastronomía de Valencia se caracteriza por su sabor mediterráneo, por la riqueza de sus productos y la sencillez de su preparación, sin duda, muy valorada por los paladares más exigentes. Sus platos más típicos se basan en el arroz, la naranja, y los productos del mar y de la huerta.
Mención aparte son sus dulces elaborados de forma artesanal, muchos de ellos de origen árabe, como la coca moruna, el arrop i tallaetes el arnadí o los pastissets de moniato.
Arròs al forn (arroz al horno)
Arroz seco elaborado al horno en una cazuela de barro, utilizando muchas veces el caldo del guiso elaborado el día anterior, acompañado de carne de cerdo (cerdo graso, labios, orejas, morcilla), garbanzos, tomate y ajo. Xàtiva, a 58 kilómetros de Valencia, es el lugar tradicional para comer este plato.
Arròs amb fesols i naps (arroz con judías y nabos)
Plato con caldo donde se prepara el arroz junto con judías (fesols) y nabos (naps). Normalmente es un plato de invierno ya que las verduras se combinan con mucha carne de cerdo (manitas, cabeza, etc.)
Arròs a banda (arroz y pescado)
Se trata de un plato de pescadores, que se come tradicionalmente en las zonas costeras. Aunque se elabora con caldo de pescado y gambas, tiene un origen humilde. El plato no necesita pescado caro porque, como su nombre indica, el arroz y el pescado se cocinan en cacerolas separadas ("a banda"), para finalmente "secar" el arroz con el caldo de pescado.
Fideuà
Originariamente era un humilde plato de pescadores. Gandia, y en general el área de la Safor, es su cuna y la zona que le ha dado fama, ya que allí se celebra cada año el "Concurso Internacional de Fideuà". La fideuà se elabora casi de la misma forma que el arròs a banda, pero utilizando fideos en lugar de arroz.
El plato también requiere: morralla (gambas, cangrejo, rape pequeño, etc.) y un hueso de mero o pez espada (utilizando este con laurel y una cebolla entera con piel para preparar el caldo).
All i pebre
Es el segundo plato local más importante y uno de los más conocidos de Valencia. No es casualidad que su nombre contenga dos de los ingredientes con los que se elabora: el ajo y la gula.
Este guiso procede de las marismas, más exactamente de la isla de El Palmar, donde es muy popular. Se compone de angulas frescas, ajos, pimentón, guindillas, aceite, un poco de agua, sal y patatas. Este es el plato tradicional de la Isla de El Palmar, en la Albufera de Valencia.
Arnadí
Es uno de los dulces o postres más antiguos de la Comunitat Valenciana y tiene nombre árabe. Esta tradicional tarta casera valenciana es dorada, decorada con almendras o azúcar y elaborada a base de calabaza y boniato confitados, azúcar, almendras, piñones y canela.
Mona de Pascua
Se trata de una especie de tarta redonda o torta plana, elaborada con la misma masa que el panquemado (utilizando harina, huevos, aceite, azúcar y levadura, típica de la zona del Alberic) con un huevo duro todavía con cáscara, pintado o sin pintar, incrustado en la masa. Las Monas se comen tradicionalmente en Semana Santa.
Bunyols (buñols)
Estos buñuelos se comen tradicionalmente en Valencia durante las Fallas. Están hechos de harina, agua y levadura, y una vez fritos se espolvorean con azúcar. En ocasiones se añade calabaza a la masa. Se suelen comer con una buena taza de chocolate caliente y durante las Fallas muchos puestos al aire libre las preparan mientras esperas, una auténtica delicia para el paladar que no debes perderte.
Aparte de los platos tradicionales y el siempre presente arroz, la Valencia moderna es una ciudad cosmopolita donde puedes encontrar casi cualquier tipo de cocina. Aunque siempre están disponibles ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, frutas y verduras, puedes elegir entre cientos de alternativas.
